工业盐又称亚硝酸钠 ， 毒性很大 ， 它进入体后能使体内携氧的低铁血红蛋白 ， 变成高铁血红蛋白 。高铁血红蛋白遇到氧会牢固地结合起来 ， 不易分离 。动物全身组织就会缺氧 ， 尤其从大脑缺氧对动物的影响最严重 。
工业盐含各种杂质会给食用者带来一些严重危害 。如钙、镁含量过多 ， 会引起胃肠道功能紊乱 ， 出现腹痛腹泻；氯化钡含量过多会引起神经系统损害 ， 出现四肢麻木；亚硝酸盐含量过多可引起中毒 ， 严重者可导致死亡等 。
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