鸡蛋加黄油可以打发 , 黄油的最佳软化方式是提前1-2小时从冷藏室取出 , 切成小块 , 放在室温下让其自然软化 , 冬天则需要放在温暖的地方 。如果时间太紧迫 , 也可以将切小块的黄油放在玻璃碗内 , 用微波炉的解冻功能 , 解冻一分钟即可 。黄油需要打发时 , 不要尝试用隔水加热的方法使之软化 , 隔水加热会造成黄油化为液态 , 而液态黄油是无法打入空气的 。
【鸡蛋加黄油可以打发吗】打发黄油中加入鸡蛋 , 是将油脂性的黄油与水较多的鸡蛋充分混合 , 使其不产生分离状况 , 也就是进行乳化 。
为了使乳化过程能顺利进行 , 必须使用室温鸡蛋 , 也必须分次少量的加入 , 并且最重要的是每次加入一次要迅速的搅打均匀 。搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状 。如果操作不当 , 造成黄油水分离 , 使得充满在黄油中的空气消失 。如此一来 , 就会影响到黄油膨胀的效果 , 导致烘烤出的蛋糕或饼干硬实而不松软 。
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