1、 牛肉切片，厚度自己决定，厚度炒制时间长一些，不宜掌握；
2、 干红辣椒掰成小段，葱白切片，姜也切成片；
【牛肉干家常做法正宗牛肉干怎么做】3、 取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，盐，白糖调成汁；
4、 把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时，充分去除血水以及去除肉的腥味；
5、 泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的 。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟；
6、 锅中倒入油，5成热时放入辣椒和花椒炒香；
7、 调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒；
8、 炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉；
9、 继续小火炒，一定要把水分炒干；
10、 牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态；
11、 撒入熟芝麻即可 。