炒蒜苗发苦的原因可能有：
1、蒜苗放久了，蒜苗内部已经变质 。
2、蒜苗品种买得不合适 。
3、蒜苗没炒熟 。
炒蒜苗用的是大蒜长到一定时期的青苗，其闻起来有蒜的辣味，吃起来爽脆可口，蒜苗炒香干的做法如下：1、蒜苗洗干净切成段 。2、豆干切条 。3、葱和辣椒切好备用 。4、锅中加适量油，大火加热至五成热，放入葱和辣椒煸出香味 。5、倒入切好的香干 。6、加入适量酱油翻炒 。7、再加入切好的蒜苗 。8、调入适量盐迅速翻炒片刻，再加入少许鸡精即可出锅 。

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