山药炖排骨 。
主料:排骨、山药 。
辅料:姜、料酒、盐、胡椒粉 。
做法:
排骨剁成5厘米段;凉水下锅,焯至断生,捞出洗净;山药洗净去皮,切大块,将处理好的山药浸入清水中;锅内放水,放入主料和调料;开始炖做;出锅前20分钟放入山药即可 。烹饪技巧:
煲汤山药要挑选面山药,可根据山药上面的须判断,一般须多的就是面山药;排骨应该挑选那些肋骨,切出来一块块的小排很好,肉要新鲜的,并且焯水一定要透;处理山药时注意防护,以免接触皮肤,如果不慎接触皮肤可用食醋清洗;山药切块后放入清水中以防氧化变黑 。
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