一般椰子里面的水是清甜可口的，咸说明是已经变质了，椰子水又叫"液体胚乳"，是椰子将营养以液体胚乳的形式储存到果实中，从而形成的一种天然植物水 。
天然椰子水的颜色基本上接近于透明的、是水的形态，富含各种氨基酸、维生素及矿物质，是一种天然的无公害饮品 。天然的椰子水在椰肉未形成前，果味酸涩，椰肉形成后(授粉后7-8月)椰水含量较高，味甜，成熟时味变淡，脂肪和矿物质含量增加 。
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