焖烧锅做红烧肉的做法:
1、五花肉洗净,整块下锅,锅中注入足量清水,小葱洗净挽葱结入锅,半片生姜片、半个大葱段入锅同煮,开锅后淋入料酒,继续水煮约20分钟后捞出,改刀切成4至5厘米的方块备用 。
2、蒜瓣去皮,香辛料用温水稍加浸泡后洗洗干净,炒锅烧热注植物油,将蒜瓣、剩余姜片、大葱段以及香辛料下入锅中煸香 。
3、将五花肉块下入锅中,转大火煸炒1到2分钟,煸出植物油脂后转小火继续翻炒3到4分钟,至肉块表皮焦香微黄 。
4、调入老抽、鲜酱植物油炒匀,锅中倒入黄酒,用量以平过肉面为好,将冰糖块下入锅中,掂匀锅煮开 。
5、开锅后,连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内,转最小火力加盖慢炖;鹌鹑蛋煮熟去壳,用点植物油爆一爆,使其表皮稍微焦皱,五花肉煨炖1个半小时后将蛋放入 。
6、继续煨炖15分钟左右,至汤汁转浓鹌鹑蛋透味,五花肉块香醇软糯时即可 。