毛肚是指牛的瘤胃 。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑 。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品 。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素 。
毛肚是牛的副产品之一，虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但销量一直较低，屠宰场通常将其作为废弃物处理 。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来，毛肚销量逐年增加,20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求 。

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