不饮水不低头是动物牛 ， 牛 ， 指的是十二生肖之一的牛 。牛在十二生肖中居次位 ， 与十二地支配属“丑” ， 故一天十二时辰中的“丑时” ， 夜间一点至三点又“牛时” 。
牛（拉丁学名：Bovine） ， 属牛族 ， 为牛亚科下的一个族 。染色体数为56的野牛、60的黄牛和58染色体的大额牛 ， 杂交有可育后代 ， 为哺乳动物 ， 容易发生罗伯逊易位（丝粒融合）改变染色体数降低生育率 ， 草食性 ， 部分种类为家畜（包含家牛、黄牛、水牛和牦牛） 。体型粗壮 ， 部分公牛头部长有一对角 。牛能帮助人类进行农业生产 。

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