准备好葱香麻辣小鲫鱼用料:姜(切片),葱(葱白切成五厘米段,剩下的切成葱花),蒜(切片),干辣椒(切成一厘米小段),辣椒面,花椒,郫县豆瓣(宰细),糖,料酒,盐,鸡精,五香粉,烤香打碎的芝麻 。小鲫鱼去鳞,开膛破肚洗净,淡盐料酒码30分钟 。铁锅置旺火上,姜切破,将姜汁均匀抹在烧烫的锅上(防止鱼皮粘锅煎烂) 。倒入菜籽油,将鱼炸黄后起锅备用 。锅内炸鱼剩下的油里,将郫县豆瓣和辣椒面放入,炒出红油后再放入姜片,蒜片,辣椒,花椒,切细的葱白 。炒香后倒入一小碗清水,放入盐,糖,五香粉,鸡精(可放入少量的醋) 。洗净锅后将
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