牛脚蹄壳去除：直接放在火上烤到外面那层壳焦 ， 然后用锤子一敲就出来了 。牛脚筋具有强筋壮骨之功效 ， 对腰膝无力者有良好的饮食治疗作用 ， 有助于年轻人的生长发育 ， 减缓中老年妇女骨质疏松症的发展速度 。
牛脚筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白 ， 脂肪含量也比肥肉低 ， 不含胆固醇 。主要为结构成分 ， 分布于软骨、结缔组织、角膜等基质 ， 其次为关节滑液、眼玻璃质及其它粘液 ， 起润滑作用 。在基质中 ， 蛋白多糖和胶原以特定的方式连接 ， 使基质具有特殊的结构 。
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