龙爪菜，即蕨菜 。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨；甜蕨较小，质味最佳；苦蕨较大，有苦味，次之 。龙爪菜不宜在新鲜时食用，因其涩，不爽口 。宜将用开水水过，再用冷水漂白晒干，即便贮存，其味亦佳 。
晒干的龙爪菜提前一晚用凉水泡发，第二天取出清洗干净，切成适合入口的大小 。可以做成蒜蓉龙爪菜、龙爪菜炒肉、凤翅龙爪菜等菜式 。
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