鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：
1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡 。如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10至15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象；
【鸡蛋羹为什么不成形】2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整 。出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫 。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮；
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤 。形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹 。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水 。

秒懂生活扩展阅读

• 为什么把伏特加放冷冻层会结冰
• 为什么说选物政生是边缘组合
• 面粉发酵时鸡蛋的作用是什么
• 为什么我一看到辣椒就会流汗呢
• 为什么公寓没有房产证
• 为什么要有雨刷器
• 煎鸡蛋和水煮鸡蛋哪个更有营养
• 生的猕猴桃为什么不能吃
• 如意投效果展示是怎样的？为什么没有展示?
• 天猫抽检后为什么下架了？抽检不合格怎么办？