生茶是晒青毛茶直接高温蒸软了压制的,熟茶经过了发酵再压制 。
生茶通常是黄绿色，老的生茶呈墨绿色 。熟茶则是红褐色，甚至是黑色 。
生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或金黄色 。熟茶的茶汤则为板栗色或红褐色，甚至到近似黑色，如发酵不充分则还会有点淡黄色 。
生茶闻起来是茶叶本身的清香味，熟茶则是一种特殊的陈香味，若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味 。
生茶的味道和绿茶很相似，有苦涩味 。熟茶的滋味是甘滑柔顺，绵甜爽口，有明显回甘 。

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