溏心鸡蛋：“溏心”意味着鸡蛋没有完全熟透 。即指蛋黄没有熟透 ， 呈流质的煮鸡蛋 。
方法步骤：
1、煮蛋：
常温蛋放筛子内一起入冷水中 ， 加点盐 ， 以中火煮 。
2、冲水：
水煮开后计时4分钟 ， 时间一到马上将蛋移至冷水中降温；从蛋尖的一头轻轻敲碎 ， 小心剥除蛋壳 。
3、泡蛋：
用干净的布将蛋表面水分擦干 ， 放入卤汁中浸泡一天即可 。
4、切蛋：
卤汁愈浓 ， 浸泡时间愈短 。溏心蛋不可用刀切 ， 得用线绕蛋一圈 ， 小心划开 。
5、制卤：
先以油炒到冰糖半化 ， 倒入酱油、水、八角（卤包）调味 ， 煮至滚放凉 。如有现成卤牛肉汁 ， 拿来浸泡溏心蛋也很美味 。
小贴士：
做溏心蛋要用新鲜蛋 ， 不可用冷藏蛋 。最重要是煮蛋时间的掌握 ， 要煮到蛋白熟、蛋黄仍软嫩才算成功 。

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