一斤肉放上两匙淀粉就可以了 ， 一般50-75克 。做肉丸子 ， 一般肉馅里都要加些淀粉 ， 使其容易定型且松软（红烧丸子最后勾芡还要用） 。淀粉有很多种 ， 如土豆、豌豆、红薯淀粉等等（喜欢用红薯淀粉） 。
水淀粉好 ， 加了以后要以使肉久煮而不老 ， 保持肉的鲜味和嫩的口感 。淀粉要用水调成湿团粉 ， 加入的团粉要适量 ， 如果丸子下油锅中收缩变小 ， 是团粉少;如果外涨 ， 是团粉多 。这样根据情况再调好团粉的多少 。正确的加法是 ， 每500克肉馅加入100克水淀粉即可 。

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