取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右 。倒入少许白醋，这点很关键，放一点即可，因为鱼刺含钙量较大，加醋是为了软化钙质，使鱼刺更容易炸制酥脆 。然后取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中 。逐个均匀包裹上干面粉待用 。油热放入小黄鱼，小火慢炸 。捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥 。小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒 。
【小黄鱼怎么炸到鱼刺酥脆】
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