取大碗一只,将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右 。倒入少许白醋,这点很关键,放一点即可,因为鱼刺含钙量较大,加醋是为了软化钙质,使鱼刺更容易炸制酥脆 。然后取一个大盘子,撒上面粉与淀粉,将腌好后的小黄鱼放入盘子中 。逐个均匀包裹上干面粉待用 。油热放入小黄鱼,小火慢炸 。捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍,这样小黄鱼更酥 。小黄鱼出锅后,可以撒上一些黑胡椒粉,味道更棒 。
【小黄鱼怎么炸到鱼刺酥脆】
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