凉粉不筋道的原因:用水温度不适宜，制作时温度没有控制好，水和淀粉比例不正确 。
可以尝试以下做法来使凉粉筋道:
1、取1000毫升凉水放入锅中 。2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀 。3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀，当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可 。4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏 。5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片即可 。

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