新鲜核桃苦主要是因为核仁的咖啡色外皮 ， 核桃味甘、性平温 ， 无毒 ， 微苦 ， 微涩 ， 中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用 ， 其中这核桃中的苦涩大多是来自于核桃仁的咖啡色外皮 ， 咖啡色的外皮含有单宁成分 ， 所以会有一点苦涩味 ， 这是一种正常现象 。越是新鲜的核桃单宁成分越多 ， 吃起来会比干核桃还感觉略苦一点 。但是核桃的这一点点苦味并不影响它的营养价值 ， 如果你觉得吃着苦的话 ， 可以把外皮剥掉 ， 只吃着白色的果肉 ， 里面白色核桃仁是没有苦味的 ， 非常的好吃 。
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