1、菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等 。服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部 ， 勺心向上 ， 叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时 ， 主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把 ， 中指控制勺把 ， 无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用左手持长把勺接挡 ， 以防菜汁滴落在桌面上 。
2、公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上 ， 右手握公用筷 ， 左手持公用勺 ， 相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中 。

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