酱油是用豆、麦、麸皮等酿造的 ， 是一种液体调味品 。酱油俗称豉油 ， 主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油以咸味为主 ， 亦有鲜味、香味等 。酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质 。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼 ， 或溶剂浸出油脂后的豆粕 ， 原料经蒸熟冷却 ， 接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲 ， 酱曲移入发酵池 ， 加盐水发酵 ， 待酱醅成熟后 ， 以浸出法提取酱油 。
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