鸭子腌制约经7天即可晒 。鸭子宰杀、煺毛、部腹除内脏后，切去翅尖脚爪，洗净血污，晾干表面附着的水分，再用10%的食盐将鸭肚内外擦遍；于是放入缸中，上压重石，约经7天即可腌成 。气温高时，时间可缩短 。在腌制期间，须上下翻1到2次，同时在腹腔及颈口部分，或有欠缺之外，补充食盐，腌成后先晒3到5天，至适当干燥后，移至通风处风干 。
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