蛋糕粉是低筋面粉 , 简称低粉 , 也叫蛋糕粉 , 指水分13.8% , 蛋白质9.5%以下的面粉 , 是由小麦加工出来的一种面粉 , 低筋面粉采用的原粮不同 , 加工出来的面筋含量相对较低 , 面粉中的蛋白质也较低 。低筋粉从外观上看比其他面粉白 , 触感上可以感觉到低筋面粉在手上握成团不易松散 。
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