一般泡十二小时左右就可以吃 。生竹笋中富含草酸成分 ， 吃之前需要将其焯水 ， 然后放入冷水中浸泡一段时间才可充分去除其中的草酸 ， 否则口感会带有苦涩味 ， 还会影响身体对钙质的吸收 ， 通常生竹笋切片或切段后放入冷水中泡十二个小时 ， 期间每三小时左右换水一次 ， 直到竹笋颜色变淡发白 ， 质地柔软即可烹饪食用 。
将竹笋浸泡在水中 ， 然后定期换水 ， 也是短期保存竹笋的一种方法 ， 但浸泡竹笋在常温下3-4小时左右就要换水 ， 最长不超过6小时 ， 如果浸泡时间过长容易滋生细菌等微生物 ， 导致竹笋变味变质 ， 尤其是夏季高温时期 ， 长时间浸泡的竹笋很可能带有酸臭味、质地糜烂、水质变得浑浊等变质现象 ， 这种情况下竹笋含有细菌等毒素 ， 误食可引发呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状 ， 是千万不能吃的 。
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