牛肉干怎么辨别是不是马肉

【牛肉干怎么辨别是不是马肉】辨别方法:
1、肌肉的色泽:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色;
2、肌纤维状上:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗,间隙较大,切断面颗粒较明显 。即牛肉肉丝细,肉质紧密;而马肉肉丝粗,肉质松;
3、肌肉嫩度上:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差;马肉质地较脆,嫩度较强,韧性较差;
4、脂肪状态上:牛肉脂肪呈白色,肌纤间脂肪明显,切面呈大理石状;马肉脂肪呈黄色,柔软而粘稠,肌纤间很少夹杂脂肪;
5、味觉上:牛肉有明显的膻味,马肉闻起来无明显气味 。

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