烤鸭历史悠久,早在1500年以前中国南北朝已有“炙鸭” 。元朝天历年间(公元1330年)的御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了席上珍品烧鸭子,便是今日的烤鸭 。那时烤鸭之法为叉烧,是将鸭子的内脏取出后,把羊肚、香菜、葱、盐拌匀,置鸭腹内,用叉在炭火上烤熟 。
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