主料：猪蹄 。
辅料：酱油 ， 香料 ， 料酒 ， 葱姜 ， 白糖 ， 花生油 。
1、将猪前肘肉修成火腿形 ， 皮上刮净猪毛和污垢 。
2、汤锅加清水 ， 腌没过蹄膀 ， 明火烧至断生 。
3、锅置旺火上 ， 倒入花生油八成热时 ， 下蹄膀炸至猪皮起皱泡 ， 捞出沥干油 。
4、留余油 ， 用白糖炒出酱色 ， 加入清汤200毫升、酱油、香料、料酒、葱姜 ， 同烧 。
5、待烧开后投入过油的蹄膀 ， 温火煨烂 ， 收汁 ， 捡去葱姜、香料 ， 装盘即成 。

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