煮豆角的水是否有毒分为两种情况：
1、如果豆角没农药 ， 并且充分煮熟之后 ， 则豆角水没有毒 。
【煮豆角的水有毒吗】2、如果豆角本身有毒或者有残留农药 ， 则豆角水有毒 。
豆角含有皂角和植物凝集素 ， 这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用 ， 并对细胞有破坏和溶血作用 ， 严重时会出现出血性炎症 。但两种中毒物质不耐热 ， 经充分加热后 ， 即可将有毒物质破坏 。
预防豆角中毒的主要方法为：将豆角彻底炒熟后再食用 ， 用大锅加工豆角时需要注意翻炒均匀 ， 煮熟焖透 ， 使豆角失去原有的生绿色和豆腥味 。

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