不可以 ， 营养上讲 ， 煮粥时加碱会造成营养流失 。因为碱是维生素的天敌 ， 许多维生素都怕碱 ， 而且在加热条件下 ， 损失更为严重 ， 尤其粥里的维生素B1和B2几乎全部消失 。
食用碱并不是一种常用调味品 ， 它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 ， 能使干货原料迅速涨发 ， 软化纤维 ， 去除发面团的酸味 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 以增进人们的食欲 。
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