去除荷叶的苦味只需要过下热水即可 ， 即焯水 。
焯水是做饭的一道工序 ， 指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 ， 取出以备进一步烹调或调味 ， 是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味 ， 特别是色起着关键作用 。焯水的应用范围较广 ， 大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水 ， 又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧” ， 河南一带称为“掸” ， 四川则称为“泹” ， 广东称为“灼” 。
荷叶为睡莲科植物莲NelumbonuciferaGaertn的叶 。
荷花一般长到150厘米高 ， 横向扩展到3米 。荷叶最大可达直径60厘米 ， 莲花最大直径可达20厘米 。

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