绿豆汤怎样熬不变红

煮绿豆时一定要隔绝空气,建议用高压锅、电饭锅煮 。
【绿豆汤怎样熬不变红】绿豆皮中含有大量的多酚类物质,与氧气接触会发生氧化聚合的结果,容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质 。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化 。
为了避免煮出来的绿豆汤变红,那么煮的时候要避免使用铁锅,因为铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应,从而导致绿豆汤变红,建议可以选择电压锅或砂锅炖煮 。
切记不能用碱性水 。可以用纯净水,过滤后的自来水,或加一点点醋 。
研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 。在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小 。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感 。条件允许也可以用矿泉水或纯净水来熬制 。
不要放蜂蜜 。蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子,会影响绿豆汤的颜色,所以想要绿豆汤颜色好看,就不要放 。

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