1、选用合适的部位 。炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩 。
2、肉先腌制 。想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制 。如盐、鸡蛋、料酒等腌制 。或用泡打粉、油腌制等 。
3、腌制时加水 。腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用 。
4、炒油温不要太高 。炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩多汁 。
5、羊肉不要切太薄 。羊肉切的太薄，一入锅，水分都跑光了，羊肉就不会嫩了，也不好吃 。
6、腌羊肉时加花椒粉 。腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿 。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等 。
7、保持大火煸炒 。除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑 。不要炒久了，否则羊肉就老了 。

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