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俗话说,“冷在三九,热在中伏” 。近期,我国多地持续高温 。炎炎夏日里,今人可以躲进空调房中避暑 。那么,在没有空调和电扇的古代,古人如何用冰解暑呢?
【西陆军事官网 西陆三九军事】采冰
“二之日凿冰冲冲”
中国古代没有制冰设备,冰主要采自天然,即所谓“打冰” 。《诗经》中记载了3000余年前周朝的采冰活动:“二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴 。”这里说的“二之日”即十二月,“三之日”即正月,“凌阴”即冰窖 。当时,用冰主要与祭祀活动有关,周朝还为此设立了专门机构负责采冰、储冰,掌管相关事务的官吏即“凌人” 。

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紫禁城内冰窖 。
古代的冰,通常采于冬天 。《左传》中记载,“古者曰在北陆而藏冰,西陆朝觌而出之 。其藏之也,深山穷谷,涸阴互寒 。”这就是说,冬天藏冰夏天用,冰来自深山穷谷那种极寒之地 。不过一般来说,冰主要还是采自冬天结冰的河段 。《大清会典》中记载,“凡伐冰取诸御河……岁以冬至后半月,部委司官一人,募夫伐冰,取其明净坚厚者,以方尺有五寸为块 。”这就是说,清宫用冰都是从紫禁城御河或筒子河、北海等处采集,每块约五寸见方,“明净坚厚者”为佳 。
采冰看似简单,实际上也有颇多讲究 。首先,采冰的地方须挑选水质清洁之处,而且尽量选取此前水流平缓的河段,这样结出来的冰才够厚实 。如果遇到暖冬,冰层不够厚,采冰人还得把水浇到冰面上,以增加冰的厚度;其次,采冰必须在夜间进行 。因为夜间采集的冰未经日晒,不易融化,比较容易保存;最后,采冰人须将冰块凿成方块,这样便于在冰面上滑行和放入冰窖保存 。
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北京城封冻的护城河(摄于清末) 。
除了采集天然冰外,古代也有一些制冰的技艺 。据记载,宋朝时有一种名为“硝石制冰”的方法,其原理是硝石溶于水后会大量吸收热量,导致周围的水迅速降温进而结冰 。据说,这一制冰方法在宋朝得到了广泛应用,所以宋朝东京城内才会有很多冷饮店供应冷食 。
藏冰
主要藏于凌阴、凌室或冰井中
古代采冰在冬季,使用在夏季,因此需要相应的储冰设施 。一般来说,古代通常修建冰窖以藏冰,其中规模大的叫“凌阴”,规模小的称为凌室、冰室或冰井等 。据《水经注》记载,曹操在河南邺城修建铜雀、金虎、冰井三台 。其中,冰井台“高八丈,有屋百四十间,上有冰室,室有数井,井深十五丈,藏冰及石墨焉” 。
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清朝柏木冰箱(藏于北京故宫博物院) 。
1977年,考古人员在湖北曾侯乙墓中发现了战国时期的青铜冰鉴,这是古代日常的储冰容器,用于夏天盛冰和冷藏食物 。通常来说,冰鉴为双层器皿,鉴内有一缶,鉴缶之间装冰块,缶内装酒或其他食物 。为了让冰保存得更久一些,冰鉴外层用材较厚,达到隔温的效果 。明清时期,冰鉴外层多由红木、花梨木等木料制成,有些类似于原始的“木胎冰箱” 。
宋朝以前,通常是官家储冰,私人藏冰不多,即使市场上有售,价钱也不便宜 。《云仙杂记》中记载,“长安冰雪至夏月,则价等金璧 。白少傅诗名动于闾阎,每需冰雪,论筐取之,不复偿价,日日如是 。”夏天时,长安城冰块价格非常高,白居易写诗出名后用冰论筐买,不问价,而且每天如此 。
清朝后,储冰规模迅速扩大 。《大清会典》中记载,“凡纳冰,紫禁城内窖五,藏冰二万五千块;景山西门外窖六,藏冰五万四千块;德胜门外窖三,藏冰三万六千七百块,以供各坛庙祭祀及内廷之用 。”这就是说,当时仅清宫就有14个冰窖,总藏冰量超过10万块 。如此规模和数量,可以想象当时藏冰之多 。
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青铜冰鉴(战国时期) 。

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