白糖煮久会变红是典型的焦糖化过程；变红后也是可以食用的 。
注：焦糖化反应是指糖类受高温影响 ， 发生降解作用 ， 然后一些降解后的物质经聚合、缩合生成褐色物质的过程 。不同的糖发生焦糖化反应所需要的温度不一样 。焦糖化反应完成后的产物是焦糖 ， 颜色从浅褐色到深褐色接近黑色不等 ， 颜色深浅与焦糖化时的化学条件、焦糖化进行的温度以及反应的时间相关 。
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