醋需要熬制,使用的都是熬制过的熟醋,添加配料 。生醋和熟醋在味道上,仔细品尝,是有区别的,添加过作料以后,可以收获更为馥郁的复合香型,而且加工过的熟醋,没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道,达到有醋意、无醋味的境界 。
秘籍:水300克,醋1500克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克,烧开后10分钟冷却即好 。
醋要选择粮食醋,米醋 。可以按照比例自行减少,熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右,一次可以略微多做一点,除了醋泡双生,用来做凉拌菜也很不错 。
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