烟熏腊肉的特点 _美食

烟熏腊肉的特点烟熏腊肉到了腊冬在农村每家每户都会腌制，腊冬天气寒冷，都会用柴火来烤暖身体,在烤暖身体的同时，腌制猪肉、鸡鸭鱼是必不可少的。萍乡的食风，深受吴楚文化影响较深，尤其是楚文化的影响，再加上东汉末年，北方战乱，大量中原百姓南迁至萍乡；也在明末清初，广东省、福建省的百姓大量内迁来萍乡，因此造就了萍乡食风的诸多特色。在经过两千余年的繁衍生息，历代萍乡劳动人民在创造物质文明的同时，也使与“吃”有关的烹饪文化趋向昌明鼎盛。
今日归璞乡村旅游网小编要与您介绍的是萍乡特色美食――烟熏腊肉。现来讲讲熏制的方法，首先我们要将新鲜的肉用盐渍十天左右，若是腿肉，要用刀在肉上多划几条口子，将盐渍透。如果盐没有渍到位，后续肉容易发臭。时间到后，将盐渍好的肉拎出，悬挂在离火堆高一米处，其中用茶叶柴、茶籽壳烟熏出来的腊肉最香。也可用木柴、谷壳、锯末等熏烤。熏烤时火候不可太大，宜用文火慢慢熏，等半月后见肉泛金黄色即可，烟熏时间久的会更黑，但味道更美味，再用清水洗去烟垢晾干，食用时可蒸可炒。
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每至过年，走亲戚。在餐桌上，必不可少的就是一碗烟熏腊肉；也许是清蒸的，又也许是加大蒜叶爆炒，不管是哪种炒法，都是远远就溢出属于腊冬的金黄香气。
在烟熏火燎与刀勺锅瓢的交响声中，经验老练的厨师或者是农村煮妇们利用萍乡特有的烟熏腊肉，演绎出萍乡特色美食的神奇和魅力。很多萍乡市区的小伙伴也说，虽说用烟熏出的腊肉品相不好。
烟熏腊肉的特点
四川家家户户都做腊肉。四川腊肉吃着香，但做法其实很土，把肉和内脏分开腊制，腊制前只用盐腌制5-7天，熏则熏上至少半个月。肉熏得愈久，其味愈美，据说好肉需熏三年以上。
烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。
新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
烟熏腊肉做法其实很土但吃着香，不是现在工艺能比的上的。肉熏得愈久，味道愈美，像源鄂良辰的腊味就很好，他们家全都是烟熏的，很好吃。
烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。腊肉是统称，包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉，即熏肉。也就是说，熏肉和一般腊肉相比，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。
即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。
青岛著名美食自以为这个问题我还是比较有发言权的。本人外地人来青岛两年了，最大的乐趣就是喜欢吃青岛最市井的美食，尤其是老店。
1，西镇，这个神一样存在的地名，好吃的很多，本人最爱吃的是:西镇电烤肉、西镇臭豆腐这两家店永远排队，如果20分钟内能吃上绝对运气好。另一家可能有的人还不知道，就是以煮方便面著称的老头烧烤，点几个串儿赔上打了鸡蛋的三鲜伊面绝对无敌。另一家是大邱大包，包子很大味道很正。
2，中山路，老青岛最为繁华的一条街。最经典的就是无名餐厅、王姐烧烤、白玉餐厅、九龙餐厅、马家拉面。春和楼以及劈柴院我就不推荐了，原因都懂的。无名餐厅的虾、排骨、扁豆炒的太棒了，基本每张桌子上都有这几个菜。王姐烧烤烤鱿鱼绝对好吃，看门口的桶就知道一天能卖多少。白玉餐厅的辣鸡心、糖醋里脊、烧茄子、辣肉片好吃到爆，就是餐厅的环境实在一般，价格也便宜。九龙餐厅经典的嘎啦、扇贝、炸里脊都很好吃。马家拉面不仅拉面很棒，肉夹馍绝对是一绝。

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