酿酒发酵时间越长越好是有条件的 。
1、密封条件好，适宜的温湿度条件 。因为空气中存在醋酸菌，密封条件不当，酒与空气接触，在醋酸菌的作用下，酒精会发生化学变化而变成醋酸；
2、与酒的品种有关 。啤酒、果酒发酵时间过长，容易酸败成醋 。烧酒则因其酒精浓度高，具有杀菌作用，适宜长期发酵；
3、与科学技术水平有关 。现代科学技术的发展，可以缩短酒的发酵时间以及提高酒的浓香、甘醇、回味等当面 。

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