黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质 ， 称为黑木耳多糖 ， 它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用 ， 黑木耳经过高温烹煮后 ， 才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度 ， 有助于吸收利用 ， 所以黑木耳一定要煮熟 ， 不要泡水发起后就直接食用 。黑木耳含有丰富的胶质 ， 除有促进肠蠕动的作用外 ， 还有很强的吸附能力 ， 可把残留于消化道内的有害物质吸附集中起来排出体外 ， 还能减少油脂的吸收 。
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