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陈永青像陈永青这样在杭帮菜里摸爬滚打了30多年的师傅，至今也仍在传承宋韵美食上不遗余力。南宋食谱，是厨房里随时可以翻阅的“武功秘籍”。“有时想根据时节来推一个新菜，就会从书上找点灵感。”在陈永青看来，宋韵美食，大道至简，一个“鲜”字不离其宗。随便举几道，都有相似风格。一道上过《风味人间》的蟹酿橙，取当季鲜橙，顶部开盖，去除果肉和汁水。大闸蟹剔出蟹黄和蟹肉，将蟹粉放入锅内，加橙汁翻炒，出锅后盛入空橙内，再次蒸制。蟹的鲜香与橙的酸甜融为一体。
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蟹酿橙一道看似简单的猫耳朵，汇聚了火腿、虾仁、海参、干贝、鸡脯肉等丰富食材，用高汤熬煮。“用料必须新鲜精细，以原汁本汤的内在鲜味取胜，做到一菜一味。”看似简单的一句话，内涵却大有讲究，“比如西湖醋鱼，4～7月份的鱼是有泥土味的，如果不处理，烧出来味道就是差一截。”不时不食，也是杭帮菜的讲究之一。陈永青还记得，当年自己还是小学徒时，经常听着老师傅们坐在一起聊天。“一道道名菜背后有什么故事，原材料有哪些讲究，就听他们说，就这么一代代传承下来了。”传承，不仅在技术手法，更有菜肴背后的这些隐藏门道。传承创新，延续至今的城市态度同一座城市，相隔八百多年，正通过一道道美食，进行跨越时空的对话。一饮一瓢、一羹一饭，南北交融，革故鼎新，在美食中体现得淋漓尽致。既有沿用古法做的叫化童鸡、西湖醋鱼，定胜糕、条头糕等传统糕团，又有蟹酿橙等创新菜点。“很多厨师都知道要从宋韵食谱里挖掘新菜单，但完全照搬，估计是不好吃的。有些有故事，没味道，不会有市场。”比如陈永青提到的宋嫂鱼羹，看似清清爽爽的一道杭帮菜，其实在不断变化。所用之鱼，已从普通多刺的河鱼，逐渐变成了刺少的鳜鱼；为了去腥，会加入米醋，为了色泽好看，会点入几滴酱油，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制，“肯定是越改良，越适合当下的口味。”
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定胜糕武林熬鸭也很有代表性，这也是根据宋代菜谱进行仿制的浙江传统名菜，有着北方菜系的风格特点，以前南料北烹，用的是南方的鸭子，肉质紧实，比较瘦，用重油烹饪，后来才改用了北京填鸭，“从重油菜变成了轻油，更适合当下口味。”陈永青说，传承在于保留精华，而不是照搬照抄。“根本的东西不变，比如讲究的食材，但工艺会不断进行改进。”每一道复原创新的宋韵美食，都将大厨们的奇思妙想与对世界的感知注入，通过食物，保持和古人的心意相通。而包容与创新，不仅在于美食，更在杭州的城市脉络里，刻上了烙印，赓续至今。在包括上城区在内的杭州各区，看得见淡妆浓抹总相宜的古迹西湖，感受得到江南水乡的清雅和家常里的烟火交融，更触摸得到时尚商圈、城市大脑、互联网跳动的脉搏与活力。

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