炖老母鸡不用把黄油去掉 。
材料主料：母鸡1000克 ， 调料：姜150克 ， 料酒20克 ， 盐5克 。
做法：
1、老母鸡剥洗净 ， 从背脊处进刀将之剖开 ， 并放入沸水中烫片刻 ， 去血水 ， 取出放清水中洗净 ， 隔去水分备用 。
2、姜去皮切厚片 。
3、将鸡放入炖盅内 ， 上铺放姜片少许盐 ， 洒入料酒 ， 注入适量冷开水 ， 盖上盅盖 ， 放入沸水锅中 ， 隔水约炖五小时左右 ， 候鸡够酥而成 。

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