蛋糕油 ， 呈膏状 ， 是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂 ， 也广泛用于各种西式酥饼中 ， 能起到各种乳化的作用 。
【烘焙里的sp代表什么原料】蛋糕油的主要成分是化学合成品单酸甘油酯和棕榈油构成的乳化剂 。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂 ， 添加了蛋糕油 ， 制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8到10分钟 ， 出品率会大大提高 ， 成本也低 ， 且烤出的成品组织均匀细腻 ， 口感松软 。
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的百分之三到百分之五 。蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入 ， 这样才能充分溶解 ， 达到最佳的效果 。

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