1、扁鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除 。
2、不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉 。
【怎样腌制扁鱼】3、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐,把花椒和细盐放在铁锅里炒熟,抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹 。
4、抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味 。
5、放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右 。
6、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干即可 。
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