红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种,很不一致,故凭色泽难以鉴别红糖的质量,应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上:
1、组织状态鉴别:感官识别红糖的组织状态时,先将样品在白纸上撒一薄层直接观察,而后配成20%的糖水溶液进行观察,良质红糖呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物,次质红糖结块或受潮溶化,劣质红糖溶化流卤,有杂质,糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物;
【红糖颜色怎么才是最】2、气味鉴别:良质红糖具有甘蔗汁的清香味,次质红糖气味正常但清香味淡,劣质红糖有酒味、酸味或其他外来不良气味;
3、滋味鉴别:检查红糖的味道时,可取少许红糖放在口中用舌头品尝,然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝,良质红糖口味浓甜带鲜,微有糖蜜味,次质红糖味道比较正常,劣质红糖有焦苦味或其他外来异味 。
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