清蒸剥皮鱼所需材料：新鲜扒皮鱼2条、酒1汤匙、葱1条、姜2片、白米、茶叶、黄砂和糖各1杯、生菜叶2枚 。
做法步骤：
1、将扒皮鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身 ， 腌约20分钟；
2、在锅内将油烧成六分热之后 ， 放入扒皮鱼用小火慢慢炸熟 ， 约2分钟后 ， 捞出滤干油分；
3、用一只姜炒锅 ， 在锅内放下茶叶、白米与黄糖后 ， 用小火燃烧；
4、待各料冒烟时 ， 即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上) ， 再将鱼平放在网上 ， 并盖严锅盖 ， 用小火熏烧；
5、大约15分钟 ， 见鱼身已变成茶黄色时即可 。

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