因为鸭蛋放久了 ， 或有裂缝 ， 随着蛋清中的杀菌素逐渐减少 ， 通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖 ， 产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质 ， 发出恶臭 。
【放久了的鸭蛋变臭了能吃不】臭蛋经烹调后 ， 其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在 ， 食后会引起恶心、呕吐等中毒症状 ， 吃多了会诱发癌症 。里面发臭的成分是硫化氢 ， 是一种有剧毒的成分 ， 以前老年人有的喜欢吃 ， 实际上对身体很有害的 。
所以放久了的鸭蛋变臭了不能吃 。

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