炸排骨可使用鸡蛋清 ， 这样做出来的炸排骨较香、较脆 。具体制作步骤如下：
食材：猪排骨5千克、淀粉700克、小麦面粉1250克、鸡蛋500克、白砂糖50克、盐100克、酱油150克、葱100克、姜400克、味精10克、五香粉10克 。
1、挑选新鲜的猪排骨 ， 将猪排骨剁成3厘米见方的小块；
2、将剁好的排骨用清水洗净 ， 捞出 ， 备用；
3、将葱、姜成碎末 ， 连同其他佐料倒入容器内混合均匀 ， 再将排骨倒入容器内搅拌均匀 ， 腌制30分钟；
4、于盆内倒入500克清水 ， 并倒入适量的淀粉、面粉、鸡蛋清 ， 搅拌为糊状；
5、将腌制过的排骨连同佐料一起倒入盆内 ， 搅拌均匀；
【炸排骨要鸡蛋黄还是鸡蛋青】6、将油倒入锅内 ， 开火 ， 待油温为八成热时倒入排骨 ， 炸至排骨表面呈深黄色即可捞出 ， 炸排骨制作步骤完成 。

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