小牛凯西牛排是原切，原切牛排是指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊属于生鲜肉，原切牛排”颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色，而“重组牛排”则呈乌红色，脂肪无光泽 。
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一 。牛排的烹调方法以煎和烤制为主 。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份 。
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