食用油也称为食油 ， 是指在制作食品过程中使用的 ， 动物或者植物油脂 ， 常温下为液态 ， 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因 ， 常见的食用油多为植物油脂 ， 包括粟米油 ， 菜籽油 ， 花生油 ， 火麻油 ， 玉米油 ， 橄榄油 ， 山茶油 ， 棕榈油 ， 芥花子油 ， 葵花子油 ， 大豆油 ， 芝麻油 ， 亚麻籽油 ， 葡萄籽油 ， 核桃油 ， 牡丹籽油等等；食用调和油 ， 又称高合油 ， 它是根据使用需要 ， 将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油 ， 调和油透明 ， 可作熘 ， 炒 ， 煎 ， 炸或凉拌用油 ， 调和油一般选用精炼大豆油 ， 菜籽油 ， 花生油 ， 葵花籽油 ， 棉籽油等为主要原料 ， 还可配有精炼过的米糠油 ， 玉米胚油 ， 油茶籽油 ， 红花籽油 ， 小麦胚油等特种油酯 ， 其加工过程是根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯 ， 再经脱酸 ， 脱色 ， 脱臭 ， 调合成为调和油 ， 调和油的保质期一般为12个月 。现在调和油只有企业标准 ， 没有国家标准 ， 调和油的发展前景是好的 ， 它将成为消费者喜爱的油品之一 。

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