土豆变绿后不能变回来 。
土豆皮发绿往往是土豆发芽的征兆 ， 土豆的绿色是叶绿素的着色 ， 本身是没有毒害的 ， 但是它反映了土豆中茄碱量的升高 。茄碱是一种有毒物质 ， 0.2至0.5克茄碱足以使一个成年人丧命 。这才是变绿土豆有毒的真正原因 。
当土豆长期暴露在阳光下时 ， 其中的茄碱量就会增加 ， 这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式 。茄碱会使土豆的味道变苦 ， 吃了含有茄碱的土豆后 ， 会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱 ， 出现幻觉 ， 造成瘫痪 。所以发绿的土豆不适宜食用 。

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