鲜牛奶加热后有黄油正常 ， 而那一层黄油是奶皮 ， 可以吃 。表面结有完整奶皮的是新鲜的奶 ， 牛奶质量较好 ， 脂肪含量高 ， 表面奶皮呈豆花状的是坏奶 。牛奶属于高营养食品 ， 其中含有的脂肪等成分很容易糊锅 ， 而适当搅拌可以避免此现象 。煮奶时控制好火候也很关键 ， 只要牛奶热到冒泡 ， 将要沸腾 ， 即可关火 ， 这样既能起到灭菌的效果 ， 还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失 。
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